proposal uji kualitas mikrobiologi dendeng sapi asap
PROPOSAL KUALITAS MIKROBIOLOGI DENDENG ASAP DENGAN MENGGUNAKAN DAGING SAPI SETELAH PENGASAPAN Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan Pada STIKes Mega Rezky Makassar ABDUL FAQIH SUGIMAN NIM : 14 3145 453 093 PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN STIKes MEGA REZEKY MAKASSAR 2017 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Dewasa ini permintaan daging sapi di tengah masyarakat yang terus meningkat harus diimbangi melalui usaha penanganan pasca panen yang memadai, sehingga produksi daging yang dihasilkan tidak terbuang termasuk akibat kerusakan secara mikrobiologis.( Jaya, 2014 ) Bahan pangan dapat berperan sebagai agen penularan penyakit dari mikroorganisme ke manusia. Bahan pangan tersebut bertindak sebagai vektor dari beberapa jenis mikroorganisme patogenik yang mencemari bahan pangan. Pengawetan dan pengolahan daging menjadi berbagai produk olahan bertujuan untuk m...